Fuji to Higanzakura

料理簡易記録、ときどき、?

料理簡易記録

文旦の黄色とか

にがにが葉っぱで赤い色も素敵なレッドマスタード入りのミックスリーフをいただいて、これはもはやブーケだねぇ、と盛り上がって目もご機嫌になりながら、でも花(じゃなくて葉だけど)よりサラダということで、文旦とサラダに。これもいただきもののドレッ…

新じゃがとか宵越しロスビフとか

突き出し。ちりめんとくるみの佃煮をいただいて、しばらくそのままで楽しんだので残りは適当アレンジ。細切り大根、鬼おろしでおろした大根、水でざっと洗って細かく切った切り干し大根。佃煮も混ぜて、柑橘汁(あったのはライム)で和える。春菊の微塵切り…

ぬか漬け入り炒めもの巻き巻き

ぬか漬けさん、豚さん、きくらげさん、白菜さん。ぬか漬けさんが頑張ってくれるのでお味は適当お好みで。出来立てそのままでも、レタスなんかで巻き巻きしても。 香菜、ミントをプラスで巻き巻き。

ボンゴレとかロスビフとか

前菜未満というか突き出しというか。文旦とプチトマトとオリーブ。 プリモからは家人作。王道ボンゴレ。季節であさりが美味しくなってきた。 メインはロスビフ。ポイントは肉を室温に戻すことと塩とすりおろしにんにくを表面にたっぷりすりこんで30分以上…

ネギと里芋のスープ/ 焼き芋入りグリーンカレー

毎度のスープ。まだある冬ねぎさん、主に緑のところを使ったらすごい色になりましたが。寒さが厳しかった時に、新聞紙でぐるぐるにしてあったのだけれど車庫に置いておいたらカチンコチンに凍っていたのが、気温が緩んだら繊維も特に傷まないままもとに戻っ…

ルッコラと分担のサラダ とか 手羽先のジャム焼き とか

ルッコラは葉っぱ部分をちぎり、オイルをなじませ、塩とお酢。手でまぜまぜ。食感変えるのに、ぬか漬けちび大根細切り。分担とプチトマト。分担などの柑橘とルッコラは相性よし。ついでに、ぬか漬けのぬか臭さも柑橘味で気にならなくなる。 食べるの大変だか…

何かと蒸し野菜

蒸し野菜、作り置いておくと便利だなと最近。蒸す時は、火の通りの遅い根菜などを先にして、ブロッコリ、カリフラワの類は最後に入れて固めに蒸すなどの一手間はいるけれど。里芋はよくたわしで洗って皮付きのまま蒸した方が美味しい。そのまま冷蔵庫保存し…

ほうれん草のサラダ

生でも食べれるタイプのほうれん草は葉っぱをちぎって、オリーブオイルをさっとまぶして塩も少し。お酢の類はお好みで。素手で混ぜるべし。ふにゃふにゃ女子料理というか、塩気をエッジを立てて決めるのが私は苦手だけれど、馴染んでる柔らかい味になるとそ…

道志菜パスタとかもつのトマト煮とか

家人が買ってきた牡蠣のオイル漬け。ほっとくと一人の出先でも割と美味しそうなツマミものをたまに買ってきては冷蔵庫内に放り込んであるので、私からすると庫内にいつの間にやら美味しそうなものが勝手に生えてます、ということになる。私へのお土産という…

いか焼きワタだれ/ 紅菜花卵とじ

するめいかさん、お魚屋さんで解体してもらってワタももろてくる。それくらいヤンなさいよという心の声はなくもないけど甘えるのはいつだって好きだ。身の部分は丸ごと焼いて筒切り輪切り。焼酎なり酒なりをちょっと沸かしてはらわたの袋を切ってまぜまぜ、…

いぶりがっことしらすと水菜のパスタ

美味しそうな組み合わせだよなと自分でも。オイル温め、潰したにんにく塊をジュクジュクさせて香りをオイルにうつして、細切りしたいぶりがっこ炒め、しらすを入れたところに塩入れて茹でたパスタを投入し、水菜も加えてさっと和える。これは蕎麦(茹でて水…

羊羹とブルーチーズサンド/ 彼の岸のさくら

タイトルのまま。あんことブルーチーズが合うと教わって。洋梨入り羊羹の頂き物があったので、ホットサンドに。生パンが良さそうとも思ったけれど、パンは冷凍してあったもので。お味は濃くなるから一口サイズに。つまみにもコーヒーにも。 バゲットでオープ…

葉物hamonoはものー

むかーしスーパーでやたらとかかっていた、魚魚魚ー♪ で、葉物葉物葉物ー♪ と唱えながら、届いた葉物野菜を保存が効くように処理してみたの下図。どうでもいいことだけど、葉物のつもりでhamonoと打ち込み刃物と変換されるとちょっとびっくりするのだった。…

冬の名残のねぎ 焼いたん

太い冬ねぎさん、ポンポンと切って、オリーブオイルとマスタードをまぶしてチーズをかけてグリルで焼く。 夏の名残が薔薇ならば、 冬の名残はねぎ。

大根3種入り卵焼き

切り干し大根は軽く水を含ませて戻して、大根ぬか漬けといぶりがっこは適当に切り。この組み合わせなら、ごま油で焼いたチヂミとかがよいかな、と思ったけど、本日はちょっとめんどくてハードル高かったので、卵焼き。大根類を炒めて、塩してといた卵を流し…

初物 ウコギ と ニラ

ウコギとニラ。茹でておかかじょうゆ。 ウコギ http://www.mindp.co.jp/ukogi/explain/ は好きすぎて形容できません。ニラは柔らかくて甘い。春の初物は、いただくと泣きたくなるんですが。美味しくて嬉しんだけど、外の蠢きに気持ちがまだついていかないの…

切り干し大根入りスクランブル

切り干し大根はバタと相性良し。水で軽く戻した切り干し大根、バタでじっくり炒めて好みの青菜(これはアク少なめのほうれん草)も軽く炒めて、溶いて塩した卵を流して半熟目にグズグズっとさせる。大根が甘いの。

鴨に金柑

私は甘いものは洋菓子派だが、歌人はあんこラバーな和菓子派で。あんこではなくきな粉に黒蜜でいただくのだが、ここら辺りではコンビニでも買えるメジャー和菓子がある。でもとあるお店は、保存剤等入れず作りたてで日持ちしないからそこではその和菓子を店…

ピザトースト風 いぶりがっこのせ

いぶりがっこは細かく切って、パンに、トマトソース、いぶりがっこ、チーズ。グリルで焼く。発酵の旨味という点では他の漬物もいいけれど、燻製の香りの芳ばしさって、ベーコンに通じる。

緑トマトとキウイジャム

今期も頂き物の緑プチトマトとキウイのジャムを作りました。緑トマトとキウイの組み合わせのお味はとても好きなのだけれど、自分の好み軸と、普遍的な美味しさ軸は必ずしも交差してくれない。緑トマトとして食べる品種じゃなく、赤いプチトマトのうらなりさ…

生わかめタレそば

春先なので、お刺身わかめなんかも見かけます。1パック全部は使わなかったので、残りはそばつゆと合わせてブレンダーにかけちゃう。トロッとしたタレをそばに絡めていただきます。磯の香りも口あたりも濃いから、こゆのは箸休めとしてちょっとだけがいいね…

ルッコラのオイル煮

露地物のもさもさルッコラ、ザクザク切って、残ってた生ハム(サラミとかベーコンとかでも)と交互にお鍋に入れ、少しお塩も降って、オリーブオイルかけて蓋してさっと煮。お好みで、潰したにんにく一片入れても。 お惣菜としてももちろんいけますが、作り置…

納豆めかぶどん 漬物入り

タイトルのまま。納豆とめかぶとぬか漬けのみじん切り(漬物はお好みで)。味は、千切り酢漬け生姜のお酢と生姜とねぎ醤油とかだけど、そういうものの作り置きがない時は、めかぶパックのタレでやっていると思う。ご飯の代わりにお蕎麦にしてもよさそげな。 …

素敵なつまみ怪しいつまみ花よりつまみ

アボガドをわさび漬けで和えたん。しらす入り。酒粕甘いから、しょっぱいグリーンオリーブも共に。これは多分そんなには怪しくない。 チョコクッキー砕いてひきわり納豆で和えたん。細かく切ったドライプルーン入り。少しの量をちまちまと。ウィスキー系に合…

焼豚キウイ和え

焼豚さん、ハードル高い気がして作ったことはありませぬ。自分好みに調整探索していく緻密な根性を思うと、それは自分にはないなという判断。王道ものは、ラーメン屋さんとかでプロ仕様のを外でいただき、家では、スーパーとかで裁ち落としとか端っこが安く…

ハマグリのお吸い物で菜の花炊いたん

酒と水でハマグリさんのお吸い物。お醤油はちょっとだけ。ハマグリさんは一度取り出し、その汁で菜の花炊いて合わせます。レモン添え。ハマグリさん、器が窮屈なほど立派。 わかるくらいに春めいてくるくらいが季節の中では辛い。気分は横に置いといて、身体…

漬物入り納豆 

ぬか漬けさんを細かく刻んで納豆に。添付たれ使わず塩気は漬物。お醤油2滴ほど。からしは入れました。和食仕立て家人用。 同じものをホットサンドに自分用。これはさらにチーズと韓国のりプラス。 おまけ もともとは漬物は苦手ですが、調味料としてでなくそ…

ごぼうさんの赤ワインとバルサミコ酢煮

ごぼうさんは乱切りして油で焼き付けるように炒める。甘みが出やすい気もしてちょっとだけお塩。ごぼうさんの土系の芳ばしい甘い香りが立って来てちょっとご機嫌になったところで、グリルしたくるみ入れて赤ワインとぽぽっと投入。バルサミコ酢も入れて煮ち…

オレンジケーキでフィンガーサンド 肴仕様

甘いものも好きなので美味しいスイーツをもらったりすると踊る。でもしばらくそのままで楽しむと、どうしたらそれでお酒もいけるかな、という方向にもなってしまう。 粉物系のケーキには、リキュールとかを染み込ませたりもするけれど、おつまみ仕立てにして…

燻製レバーにオレンジジャムのせたん

甘さは上品あっさりでちょっと苦味も嬉しいオレンジジャムをいただいた。 燻製豚さんレバー(市販品)にのせてみた。ウイスキーのソーダ割とかジンジャーエール割とかのお酒泥棒さん。水曜日のねことか、ビールのシャンパンみたいなフルーティーなベルギービー…