ギリシアの家庭料理で、卵とレモンベースのシチューみたいなのをレシピで見たことがあって。卵とレモンなものだから分離させずにトロミをつけるタイミングとか手間とかがちょっと複雑だったもので、お味は好みだろうなと思ったのだけど、実践射程に入れない…

初採れウコギ。 https://www.mindp.co.jp/ukogi/explain/index.html 湯がいておかか醤油。少しほろ苦くて止まらない。ウコギがメインの時は粗食気味がよい。カトリック圏もそういえば断食期四旬節。

カルボナーラは生クリーム入れない。（オットは、昔、生クリーム使うと言ったらイタリア人に一斉にちがーうと言われたらし。）卵黄比率を高くするのがポイント。全卵１、卵黄１、バルメジャーのすりおろし、ふきのとう（鍋に１センチ酒を張って沸かした物の…

ふきのとうをいただきました。野草の苦味好きならばこれは朝採りで新しいしでアク抜きやら下ゆでやらもせずの調理を薦める、とくださった方に言われたので、水につけて汚れだけ浮かせたらザクザク切って、鍋に薄く１センチくらいの酒をはって沸かして、酒炒…