タイトルのまま。茹で山東菜とちくわをわさびとマヨネーズと醤油で和える。お弁当などに入れたいときは、おかかを入れて水分吸わせちゃう。わさびはたっぷり。総菜仕様の写真は撮り忘れ。総菜や肴として直後にいただくときはほどほどで。

図書館でおつまみ本パラパラしてたら、間口さんという方が、甘い醤油味の揚げせんべいのボンチ揚げにラム酒入りプルーンジャムのせてた。他にも色々お試しあれですって。 バーの主人がこっそり教える 味なつまみ （株）柴田書店 - 食の総合出版社 あんずジャ…

地元食、ほうとう。ごたごたしててドロドロしててなんだかな、という偏見がありましたすみません。地元女子の方とお話する機会があって、ほうとう愛について、パッショネイトに語ってくれまして。お家で食すのが好きとな。「なぜなら」と続くのですけど。 基…

最近はお肉やさんで牛さんの薄切りの断ち落としを買う。断ち落としならちょっとリーゾナブル。オススメは、ビーフストロガノフとか牛丼ですって。牛丼ね（すき焼きの場合は、もっといい部位を買うってことですね。）牛丼、作ったことない。けど、お肉やさん…

なんてことはない炒め物ですが。豚さん細切れは、好みの下味をつけておく。塩、醤油、酒、豆豉など。その時の気分。生姜の酢漬けも入れてたかな、 ターサイは適当に切って、生きくらげも細切りしておく。きくらげが入ると、炒めものの気配がしまって便利。 …

茹でルッコラはあったからで、甘いほうれん草が王道。練りゴマ、シロップ（またはお砂糖）、お酢、醤油をまぜまぜしておいて、青菜と金柑を和える。水分が多いようならすりごまプラス。元々はゴマの代わりにクリームチーズのレシピ。 ほうれん草と金柑のクリ…

タイトルのまま。冬場の露地物もさもさルッコラは、茎から葉っぱの柔らかい部分を取っておく。もさもさ系の葉っぱものサラダは、油回してまぜまぜ、塩とビネガー類いれてまぜまぜを、手でやるといい気がする。果物入れるのは、もさもさ系葉っぱと食感と相性…

すごく甘いよ、と言って、沢山くださった。冬ねぎさん。丸っと一本のまま塩とオリーブオイル揉み込んでグリル焼き。本当に甘い甘い。オニオンドレッシング少しかけました。レモン汁でもいいかもです。 フォークでも切れませんでちょっと食べにくい。ホワイト…

数日前の煮込みの残りものにパスタをいれてパスタごと温めなおす。ロングパスタは、半分におって、少し柔らかくなるまで水に漬けておくと、くっつきにくい気はするが、煮込んでる時は、焦げ付かないように気を使い、場合によっては水を足しつつ底をかき混ぜ…

赤いトマトと納豆。どちらも旨味がボワンとした感じのものなので、薬臭いハーブ、オレガノ生をどっさり山ほど混ぜ込んでホットサンド。バジルもいいけど、チーズなしならオレガノの消毒風味が潔い。トマトはトマトソース（作り置き。うちは常備していないけ…

たくさんは飲めないので色つきスパークリングワイン、ロゼシャンパンのつもりとはしゃいでも残る。残りはコンポートに。林檎さんで。白ワインとかだとお水と半々くらいにしてお砂糖などの甘みをかなりたっぷり入れないとエグくなる気がするけれど、シャンパ…

スーパーのお刺身たち落としパック。リーゾナブル。削ぎ切りして塩とライム汁でシェビチ風マリネ。しばらくおいとく。葉っぱものは軽くオイルして塩して混ぜ混ぜ。果物もお好みで。ライムマリネしたお刺身のせて。珍しく頂き物のドレッシングがあったので塩…

カリフラワーのマッシュは上品でお気に入り。マッシュカリフラワー - Fuji to Higanzakura でもジャガさんのマッシュに比べるとやはりやや繊維質が多いからサワークリームとをたっぷりめに混ぜたくなるのだけれど、サワークリームの買い置きはなかった。うん…

牛さん骨つきすね肉。赤ワインで煮込む。牛さんの赤ワイン煮込みは、トマトは入れない派なんだけど、うらなりトマトさんの塩麹漬けが割と気に入り、うらなりさんはなく普通の赤いプチトマトだったのだけど、塩麹に漬けたものをいれてみたくなり。プチトマト…

とある料理上手マダム曰く「そばと春菊はあいくち」。あいくち：相性が良い食べものの組み合わせ、ということのよう。そばは、自分はそばらしくないパスタのような食べ方もしてしまう方だが、春菊入りのかけ蕎麦をそこでご馳走になって以来、今の所、春菊と…

タイトルのまま。醤油漬け黄身は黄身に醤油かけて半日とか1日とか置いとくだけだけど、そのままでも肴になる。白身はちっちゃなビンに入れて冷凍。茹で紅菜花は甘くて相性が良いけれど、ほうれん草なんかもいいですね。

いただいたバウムクーヘンとかマドレーヌとか。甘いもの好きだし、もちろんそのままもご機嫌だが、しばらくするとカロリーとるならアルコールでも、みたいな気持ちもムクムクと。なのでシンプルな粉物ケーキ菓子は、好みのお酒をたっぷり浸してラップで包ん…

昨日の長芋きんとん風、喉系によくきく気がするから、さらに喉に良さそな金柑ヴァージョンも作ってみた。水分多めで緩めなら、リキュールグラスにもってデザート演出にしちゃう。金柑色、好きだ。きんかんきんとん。響きも楽しい。

きんとんだと思えばそんなにヘンテコじゃない。塩味にすれば長芋ポテサラだけどね。 子供の頃の一時期、なぜかおせちのきんとんが、さつまいもの代わりに長芋、栗の代わりにユリ根になっていたことがある。子供の頃は、ユリ根は苦手だったので私はスルーして…

ツナさえあれば、残り野菜なんでもまとまる。 鍋にショートパスタが軽くかぶるくらいの水、ナンプラー、オイルは割と豊かにトポポッと入れて、ツナと、後、野菜なんでも（今回は、プチトマト、コールラビ、キャベツ、冷凍してあった茹で白インゲン）。火にか…

日本のパン屋さんで近頃売られているタルティーヌは、スライスしたカンパーニュ系パンにゴージャスな具とチーズがのって焼かれているものだったり。パンの上になんかをのせちゃえば、それはオープンサンドでは？というか、もはやホワイトシチューみたいなフ…

トマトクリームソース(作り置きだけど好みのもの)は適宜水を加えて緩め水溶き葛粉なりでトロミをつけてからミルク投入。先にトロミをつけると熱とか酸 とかでもミルクがグズグズになりにくい。トッピングはレモン汁数ドット、オリーブオイル、レモン皮、結晶…

キャベツざく切り、りんご、マヨネーズ、粒入りマスタード、はちみつ少し、ライム汁、ライム皮。冷蔵庫放置。爽やかなのはライムのおかげ。そういえばサルタナレーズンも半分くらいに切って入れてた。

豚さん断ち落としは、まぁ好きに下味つけて揉んでおく。今回は、レモン汁、ナンプラー、豆豉、紹興酒、花椒辣醤。ちなみに豆豉と紹興酒は相性よし。 鍋にざく切りキャベツをたっぷりと。キャベツがあまりストレスなくしんなりするよう呼び水的にほんの少しだ…

トレビスは櫛形に切って、塩とオリーブオイルを軽くまぶしてグリルで焼いておく。ざく切り。サラダチキン（作り置き）は適当に切って、ねりゴマ、レモン汁、塩を合わせたものとあえて、トレビスも入れてざっくり混ぜる。上にレモン皮。トレビスは、サラダに…

昨日に続いて干しホタルイカ消費。炊き込みご飯にいたしまする。イカと里芋の煮物ってあるよね、自分はあまりしないけど。ということで相方は里芋とする。里芋は小さめ乱切り、ホタルイカも適当に小さく切って、ナンプラー、塩麹、塩麹漬けレモン一欠片（な…

干しホタルイカをいただいた。まさに酒の肴。高そうな味がする。旨味が強いのでたくさんは食べられない。旨味が強くて余っちゃうなみたいなものは、大抵、鷹の爪とにんにくのアリオリオにすればいける。 パスタは塩を入れた湯で茹でる。別鍋に、オイルとにん…

キャベツは櫛形に切って、鍋に並べる。うらなりプチトマトの塩麹漬けをザパット入れる。ドライトマトなんかでもいいと思う。ベーコンとか塩豚とか適当に入れて、水入れてコトコトするだけ。マスタードや、バジルソースなどを添えると、変化がついていい。 熟…

コールラビとりんごは薄切り。マスタードドレッシング（粒入りマスタード、はちみつ、レモン汁、オリーブオイルまぜまぜ）であえて、ディルの冷凍があるつもりだったけれどなかったので、ミント。果物と野菜の和え物って、つまり位置付けとしては酢の物だな…

長芋はジュリアン切り？ マッチ棒よりも少し太め切り。思い出した拍子木切りだ。 長芋をナンプラーとレモン、ライムなど好みの柑橘汁で和える。私は柑橘と合わせると生ナンプラーの匂いも平気だけど、苦手なら塩で。裁ち落とし牛さんは、さっと茹でて、辛子…