白身魚の卵レモンクリーム煮

ギリシアの家庭料理で、卵とレモンベースのシチューみたいなのをレシピで見たことがあって。卵とレモンなものだから分離させずにトロミをつけるタイミングとか手間とかがちょっと複雑だったもので、お味は好みだろうなと思ったのだけど、実践射程に入れないまま忘れていたのですが。

なんだか降って来る時があるもので。あ、レンジでカスタードクリームを作る要領でいいのではなかろかと。いや、それはもうどこぞで見かけたそのギリシア料理とは別ものになるかと思うのですが。

好みのブイヨンとかお出汁に卵を割り入れ塩などでお味調整してまぜまぜし、つまり茶碗蒸しとかフランのベースのようなものを作ったら、小麦粉少量も混ぜて、ざるで１度こしたものを、電子レンジにかけ、熱くなってきたら１０秒単位くらいで出してはまぜまぜを繰り返し、トロミがついたら、レモン汁を入れる。酸味好きさんはたっぷり。

白身魚の切り身に塩コショウして小麦粉をはたいておいたものと、好みの野菜（今回はエリンギと長芋）をフライパンでソテーして、卵レモンソースを入れて軽く一煮する。

最後にバタを少量落として溶けてもらう。上にかけたハーブはミントとディル。

女子は好きだこれ、という感じの食べたことないおしゃれ味でびっくり。家人もその性別のわりには酸味平気さんなので大丈夫でした。いつも食べたことないものにも気持ちよくお付き合いくださいましてどうもです、と思うのだけど、食べたいものは自分で作るからいいよ、と言われるのもなんだかなので言わない。

白身のお魚の代わりに、白系のお肉も合いそうです。手に入らないけど入るところなら、うさぎ、仔牛でやってみたい感じ。手に入りやすいのは、豚さんフィレ、鶏さんか。お野菜は、レモン風味ってことでカリフラワーなんかも合いそうな気が。

ウコギのおひたし

初採れウコギ。

https://www.mindp.co.jp/ukogi/explain/index.html

湯がいておかか醤油。少しほろ苦くて止まらない。ウコギがメインの時は粗食気味がよい。カトリック圏もそういえば断食期四旬節。

ふきのとうカルボナーラ

カルボナーラは生クリーム入れない。（オットは、昔、生クリーム使うと言ったらイタリア人に一斉にちがーうと言われたらし。）卵黄比率を高くするのがポイント。全卵１、卵黄１、バルメジャーのすりおろし、ふきのとう（鍋に１センチ酒を張って沸かした物の中にざく切りしたふきのとうを入れて、酒炒め？して保存しているもの）を入れて混ぜ混ぜしたボールにゆでたてパスタを入れて絡める。卵をもう少しとろとろにしたいなどはそのボールの底に、パスタをゆでた鍋の湯を当てたりして調節。黒胡椒ガリガリ。パンツェッタじゃなくてふきのとう使うと言っても、それはカルボナーラじゃないってことになりそうだけど、美味しいから違う名前考えてくれるかもしんない。

おまけ

カブのスライスとキウイ。ホワイトバルサミコとレモン汁と塩。

ボイルえびとボイルカリフラワー、マヨネーズで和えただけ。

おまけのおまけ

こちらは和風ですが。下ゆでしたスジ肉を味噌と黒砂糖で煮た物に、上記保存ふきのとうも加えて一煮。焼酎泥棒。

ふきのとう煮込みパスタ

ふきのとうをいただきました。野草の苦味好きならばこれは朝採りで新しいしでアク抜きやら下ゆでやらもせずの調理を薦める、とくださった方に言われたので、水につけて汚れだけ浮かせたらザクザク切って、鍋に薄く１センチくらいの酒をはって沸かして、酒炒めという感じでふきのとうに火を通しまして、これでしばらく保存用。ご機嫌。ふきのとうみそのように和風甘辛にするなり、他の味にするなりはまた調理するときに。

とりあえず煮込みパスタ。肉っけはお好みで。これは下ゆでしてあったスジ肉を細かくして一緒に入れてラグー風。苦い野菜の時はとりあえずベーコンも少し入れてみる。パスタは初めから一緒に煮込んじゃう。お味はシンプルに塩。これはペンネだけど、ホントはこゆのの時は半分に折ってもいいから麺状のパスタの方がよく具と絡んでいいですね。いただくときにオリーブオイルしゃぱらっとかけて。お味は春です。

おまけ

春のにがにがつながりで。菜の花オムレツ家人作。菜の花は茎から順に蒸し炒めして葉っぱまで火を通したら塩入れてといた卵を流し入れ、うまくまとめるポイントは卵をたっぷり使うことだそうで。MSサイズの小さめとはいえ４個使いとか。美味しかったので卵の個数はもう聞かなかったことに。

はちみつカラメルアイス

某コンビニではちみつカラメルプリンなるものを見つけ、美味しくいただく。はちみつでもカラメル作れるの？　はちみつの大量消費難しくうちには余ってますが。ということで、なべにはちみつを適量入れて火にかけて温め、ぷくぷく泡立って茶色くなってきたら熱湯を入れたら、ちゃんとカラメルらしいものが。あったのは豆乳ヨーグルトだったので、それと一緒にアイスクリームメーカーに。（千円代のアイスクリームメーカーおもちゃ感覚なんでもアイス。ボウル状の下半分は使用してない時は密封ビニル袋に入れて常に冷凍庫放置しておいて使う時に出して、そこに液体状の中身を入れ、羽付けた上半分をはめてスイッチ入れて２０分。）

これはちゃんとご機嫌デザート。ちょっとお塩振るのもいいかもね。

コロンとまるい

甘納豆でなく

以前もこんなこと納豆餡？サンド - Fuji to Higanzakuraはしてたけれど、

シンプル化がすすみ。。。

納豆（タレからしは使わず）とギモーブ（マシュマロ。フレーバー付いてても平気）。

ギモーブは適当に切って（小粒マシュマロならそのまま？）、納豆と挟んで焼き焼き。

美味しいの。私には。おともだちはいません。

しじみさんの紹興酒炒め

中国の方は、紹興酒をくださる時に必ずや２本セット。そういうものらしい。美味しくいただいております。そして２本あると思うと料理にだって使えちゃう。

しじみさんをちょこっと炒めて、豆豉醤を溶いた紹興酒も入れて蒸し炒めしたん。プラスお醤油ちょっとだけ。出たスープは何かに吸わせねばなるまいと、茎わかめと蓮根投入（←なんでもいい。）

最後に千切り酢漬け生姜を散らしたけどなくっても。

しじみと紹興酒と豆豉醤だも。香りからして、なに作ってるの？なに作ってるの？って自分が飼いネコさんだったらフンフンしながら飛んで来る。しじみさんは食べるのめんどくさいけど、ツマミならチマチマもご機嫌。

おまけ

酒入りシリーズ

鶏さんのビール煮の残りもの（ソフリット入りソースというかスープというか）をご飯にのせて、チーズ切らしてたからマヨネーズちゅるっとしてグリルで焼いたん。シチューの残り物ドリアみたいなもの。

家人作のシーフードパスタ。ドライベルモット入り。