きのことカリフラワーの卵とじ しょうが風味

きのこ（冷蔵庫の中で半乾きになったようなのがおススメ。今回はまいたけとえのき）をざく切り。千切り酢漬けしょうが（普通にしょうがでも）はみじん切り。カリフラワーは花部分はほろほろに小さくわけ、他の部分も細かめの乱切り。卵はわって塩をしてかきまぜておく。

鍋にお湯を少し（１センチくらい）湧かして、きのこを入れ上に少しの塩をして、ショウガも入れて水炒め（少しのお湯の中で炒めるように火を通す）。くさみが飛んで旨味が出るような気がする。きのこがお湯をすって湯がたらないようなら強火で水を足す。

カリフラワーを入れて軽く塩して、様子を見て水もくわえて蒸し煮。その際に少し甘み（今はオリゴ糖シロップを使っているが、みりんなどでもいいと思う）を加える。塩気の様子をみて、薄口しょうゆなどを足す。カリフラワーが煮えたら、卵をまわし入れて蓋をして蒸し煮。卵に火が通ったらざっくりかきまわす。ちょっとびっくりな優しいお味。