野菜ポタージュ

 

毎度の野菜ポタージュ。今回はインゲンと玉ねぎ。それぞれを乱切りして、塩麹をまぶして、この順で重ね、お豆さん類入ったときは柑橘の香りが欲しいので、分担皮の塩麹漬けをちょっとだけ入れ、４０分蒸し煮したあとバーミクス。保存して、都度適量とって水で伸ばして温める。トッピングはお好みで。これはオリーブオイルとレモン皮と結晶塩。

淡い緑色はいつだって嬉しい。