漢前トマトソース

この時期、自家栽培のプチトマトを山ほどいただく。枝で熟したプチトマトは味が濃い。それをさらに煮込んでソースにしますとも。

煮込む前に、塩（漢前モードにつき岩塩）とオリーブオイルをまぶして、凹凸グリルパンで強火で焼きつける。なんというか、ガッと一度苛め倒す感じでございます。今回はこのグリルパン３回分を鍋に移して、蓋して弱火で１時間も煮た後で、蓋をとって煮て水分を飛ばし、バーミックスで撹拌。

広口瓶に移して氷温室とか冷凍庫保存。

パスタにトマトソース、千切った生バジル、ピーラーで削ったチーズ、オリーブオイルたっぷりかけて、上から結晶塩パラパラ。蕎麦でもいけます。

潔いトマト味。トマトのボワンとしたウリ臭さはございません。

私はこのままが好きですが、酸味のエッジも強いのでバランスとるのに旨味が欲しいなら、最近のお気に入りはあかもぐという海藻のドライ粉末。昆布茶なんかもいいと思う。家人は、アンチョビをフライパンで炒め潰してトマトソースとあわせるとかしそう。