羊さんと野菜の煮込み タジン風

モロッコ土産に、これをふりかけるとなんでもアラブ風味になるよ、というスパイスをいただいた。クミンとかクミンとかクミンとかと、えーと後はターメリックかな、他はもうわかんない、なミックススパイス。

モロヘイヤ、モロッコインゲン、オクラなど、アフリカアラブっぽいいかにもな野菜が野菜室にあるじゃないの、塩レモン代わりになりそうな文旦皮の塩麹漬けもあるじゃないの、買い置きしておいたジンギスカン用羊さんもあるとなっては、これはもうタジンへの道まっしぐら。タジン鍋ないからタジン風煮込みだけど。

ラタトゥイユなどでもそうしているのだけれど、野菜の形状が残る煮物は、生のままをみんな一緒にして煮込まずに、一度各野菜別別に、塩とオリーブオイルをまぶして凹凸グリルパンで強火でガーっと焼いている。漢前な味になると思う。（ポタージュとか優しい味にしたいときは生から煮るけど。）

プチトマト、ピーマン、オクラ、モロヘイヤ（作りだしたらモロッコインゲン忘れた。悔。）は、トマトは丸のまま他は適当に切って、各野菜ごとに塩とオリーブオイルをまぶしてグリルで焼いたら上記順で鍋に重ねていく。一番上に羊肉。味に深みが出るのでグリーンオリーブもバラバラっと入れる。文旦皮の塩麹漬け。スパイスはどっさりふりいれる。

野菜には火が通っているから肉に火が通るまでことこと。ざっくり天地返して火をとめてそのまま蓋しておいておく。

いただく前に温めなおして、ほんとはクスクスでいただくと感じが出るけれど、ご飯でもいけます。オリーブオイルと結晶塩をかけて。モロヘイヤ、この頂き方はいいかも。ほんとは、肉肉しい羊さんのスパイシーな生ソーセージ（メルゲスと言っていた）を入れたいところだけれど、これでも家庭用なら十分エキゾチック。客人用に味をもっと決めたいときは、チョリソーとか入れたらいいのでは。よくドライレーズンを入れるレシピも見るけれど、私はタジンにドライレーズンいれるのはパス。

このスパイスなくなったら、クミンたっぷりとターメリックでやろ。