きゅうりとホタルイカの炒めもの

きゅうりとイカの炒めものだったら、迷いなくショウガ風味の塩味なんだけど。ホタルイカは内臓も一緒だから味が濃いので負けない味付けがいりそう。みそと卵黄と芥子なんてどうだろう、と思ったが、冷凍庫保存の残りもの卵白がこれ以上増えるのがやだったのでそれは諦めて、豆豉醤。お酒で緩めて使う。お酢も加え、最後に醤油を鍋肌で焦がして芳ばしくすればもったりしない。食感に変化欲しくて蓮根入り。