長い事紹興酒って、味と風味が強くてわりと料理に使いにくいと思っていたけれど、でも豆豉とは相性が良い。甘い黒にんにくとも。頂きものの紹興酒がなかなか減らないので、豆豉を買ってくる。
牛さんには適宜下味（紹興酒、豆豉醤、ほんの少しだけジンと梅酢）。牛さんは炒めて一度取り出す。同じ鍋に黒ニンニク適当に切ったものをつぶしながら炒め、お豆さん（茹でて冷凍してあったもの）、ターサイ、プチトマト切ったものなどを炒め、好みで味付け（今回は花椒辣醤、醤油、黒酢）。水とき片栗粉でまとめる。豆豉と牛さんの組み合わせって、なんか造血してくれそうなお味。
