青菜リゾット レモン風味

タマネギのみじん切りをオリーブオイルで炒め、生米も入れて米に油をまわして透明感が出るように炒める。塩麹漬けレモンのみじん切りを入れる（ケイパーなどにして仕上げにレモン皮をふるのでも。）好みのスープ（鶏ガラスープでもブイヨンでも。今回は前日の緑トマトスープの汁使用）を少し入れては沸騰させることを繰り返す。米がアルデンテになるまで。いただいた香りの強い自家栽培のもさもさルッコラ（好みの青菜で。クレソンなどもいいと思う。）のみじん切りを山ほど入れて一煮立ち。仕上げにオリーブオイルをまわしかける。