加賀野菜の金時草も蛍光緑になりそうな
この夏、加賀野菜の金時草をずいぶんいただいた。すっかり好物。そろそろ終わりだそうだ。夏よりもあくが強くなってきた。
金時草（きんじそう）/水前寺菜（すいぜんじな）：旬の野菜百科
濃い緑と紫の葉。鉄分が多くあくが強いが、菊菜のような芳香があって、あくの強い野菜にありがちなミルク臭のような土臭さがない。ゆでるとぬめりが出る。ゆでたものを土佐酢に浸すのが食べ方のベースかな、と勝手に思っているが、今回の組み合わせが飽きがこなくてお気に入り。あくが強いときは1晩くらい置くと食べやすい。
ゆでて搾った金時草。ゆでささみ。食感を変えるのに寒天とか白きくらげとか。ささみの茹で汁。カボス汁と醤油（ポン酢でも）。
酢が入ると汁が赤紫になる。色素が紫キャベツと同じ成分なのでは。中華麺のかんすいで、やはり蛍光緑になるのではないかと推測している。
