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Fuji to Higanzakura

料理簡易記録、ときどき、?

料理簡易記録

小豆入りトリュフ

昔、友人が作ってくれた小豆入りチョコ。 10年以上も前に、既にさらっと自分のオリジナルアイデアで抹茶ティラミスなぞも作っては、仏人パートナーさんやそのお友達などを喜ばせていたセンスのいい友人。 ここは日本なので、今回めんどくさがりさん(自分…

金柑煮

効率のいい作業ではないけれど、これがあるとうれしいので。ちっちゃいもの倶楽部。 金柑には8本(小さめなら6本)ほど切り目を入れ、沸騰したお湯でゆで、丸から8角形に気持ち角ばってきたら湯からあげる。指でやさしくつぶしながら切れ目の間から楊枝で…

文旦の皮は捨てられぬ

文旦が届く。小躍り。香りだけで幸せになれる。たわしでこすり洗いいして剥き剥き。ピールを作るほどのまめさはないがラップして冷凍庫へ。フルーツのコンポートとかお魚さんのポシェ(お湯とハーブでふつふつ煮るようなやつ)にも使うが、たまには風呂にも…

金柑とホワイトチョコレンジにかけたん

金柑適当切り。ホワイトチョコのせてレンジ。グリルしたスライスアーモンド。手間なしごきげん。デミタスカップなんかでやるのもいいかも。

デーツの赤ワイン煮 アールグレイ風味 デザート仕様

皮の柔らかいふっくらデーツデーツのバターサンド 心はマーガリンあんぱん - Fuji to Higanzakuraが手に入ったら、赤ワイン煮も外せない。 ほんとはシナモンスティックとかクローブとかのスパイスを使うのだろうが、その手のスパイスが強く効いているのが苦…

露地物ルッコラの混ぜご飯再び

露地物の冬ルッコラとオイルサーディンとの組み合わせはルッコラとオイルサーディンの混ぜごはん - Fuji to Higanzakura、わあプロだなぁと幸せにさせてもらったけれど、そんな完成度の高いレシピで、苦くて甘くてもさもさしている寒中ルッコラの素敵さを感…

キウイと羊羹のホットサンド

羊羹と酸味のある果物の組み合わせは、羊羹はちょっと苦手さんでも食べやすいと思う。パンに薄切り羊羹にキウイ、もう一枚には緑トマトジャム緑トマトとキウイのジャム ブラックチョコレートと - Fuji to Higanzakuraを塗っているけれど、クリームチーズとか…

菜花とグレープフルーツの胡麻和え

湯搔いた菜花、グレープフルーツ、白醤油、ゴマペーストとすりごま。菜花はごまとよく合う。菜花は柑橘ともよく合う。

ベーコンと芽キャベツ炒め蒸し

ベーコンは、少しいい肉屋さんで塊を買うという習慣は、うんとうんと前に確かケンタロウさんの初出版本から教わった覚えが。長いことその習慣をすっかり忘れていた。ふと思い出してやってみて、幸せな習慣だったことを食べて改て思い出した。料理未満みたい…

長芋のすり流し汁

喉をケアしたいときは、長芋か蓮根のすり流し汁。効くかどうかはともかく。ほっとするし、おまじない。効きますように。

長芋の卵黄塩辛焼き

卵黄を溶いて塩辛をまぜこみ、めんどうでなければキッチン鋏などでイカの身は細かく切っておく。スキレットに輪切りにした長芋を並べて裏表、蓋をして蒸し焼き。(スキレットの焦げ付かなさ加減に自信がなければ、キッチンホイルなどを敷く。)芋の上に卵黄…

生芽キャベツと金柑のサラダ ゴマだれで

芽キャベツは生をスライサーなどで細かくスライス。金柑も薄切り。他にも入れたいものがあれば(今回リンゴとルッコラ入り)。ポン酢などでさっとあえておく。豆腐をすくってのせ、甘めのゴマだれドレッシングをかけて豆腐を崩しながらいただく。

ルッコラとオイルサーディンの混ぜごはん

レシピ参考本 西荻窪「たべごと屋 のらぼう」の絶品レシピ62 野菜のごちそう 春夏秋冬: 本|カドカワストア|オリジナル特典,本,関連グッズ,Blu-Ray/DVD/CD|KADOKAWA公式オンラインショップ ピリっとした苦みに甘いが加わる冬のルッコラで、と本にあった。寒…

煮込みパスタ 残り物シチューで

シチュー牛さんとごぼうのシチュー 赤ワインと味噌仕立て おまけは牛さん煮込み肉のリエット - Fuji to Higanzakuraが残ったら、乾麺をともに煮る。鍋の中でタマネギなどを油で炒め、水で戻した乾麺(自分はわりと蕎麦派だがショートパスタが鍋底にくっつき…

ほうれん草と金柑のクリームチーズ和え

西荻窪「たべごと屋 のらぼう」の絶品レシピ62 野菜のごちそう 春夏秋冬: 本|カドカワストア|オリジナル特典,本,関連グッズ,Blu-Ray/DVD/CD|KADOKAWA公式オンラインショップ ご飯にもシャンパンにも合いそう。うっとり。冬の甘いほうれん草で、とあった。

紅菜花煮込みパスタ カルボナーラ仕立て

紅菜花と卵シリーズ。 紅菜花とたまごのサラダ - Fuji to Higanzakura 紅菜花 とろとろスクランブルエッグかけ 卵黄は多め - Fuji to Higanzakura 紅菜花のキッシュ - Fuji to Higanzakura 鍋でたまねぎを炒め、たまねぎでパスタを包むようにして、ひたひた…

ミルク煮オートミール 甘党仕様

オリジナルは 『ごきげん朝ごはん 「そうだ、あれ食べよう!」は最高のめざまし』(若山曜子):講談社のお料理BOOK|講談社BOOK倶楽部 メープルシロップ味。優しい美味しい。

紅菜花のキッシュ

紅菜花と卵シリーズ。 紅菜花とたまごのサラダ - Fuji to Higanzakura 紅菜花 とろとろスクランブルエッグかけ 卵黄は多め - Fuji to Higanzakura 生地なしキッシュで卵グラタンてことにしちゃえば手間なしなのだけれど、生地がつくとやはりテンションがあが…

蒸し卵

コップにマッシュカリフラワーマッシュカリフラワー - Fuji to Higanzakura その上に卵を割り入れて塩して蒸し器で白身の色が変わるまで蒸す 下はマッシュポテトがオリジナルレシピ:『ごきげん朝ごはん 「そうだ、あれ食べよう!」は最高のめざまし』(若山…

カリフラワーフリット

衣は粉とビール(または炭酸水)と塩とクミン(カレー粉でも) フムスを作るときのヒヨコ豆ペーストを混ぜてもいいかも

カリフラワーポタージュそば パスタ仕立て

冬菜での煮込みパスタにんにくオイル煮冬菜のパスタ フィデウア方式で 目指す所はチーマディラーパオレキエッテ - Fuji to Higanzakuraが気に入って、他のものでもできるかなと思っていたら、別茹でしないパスタ料理の分野は既にちゃんとある様子。 楽天ブッ…

焼きカレードリア風 ごはん代わりにブロッコリだけれど納豆様があれば

ごはん代わりとなると色目的にはカリフラワーがよいけれど、ブロッコリでも。細かく房をわけ茎も適当に切ったブロッコリは、薄くお湯をはったスキレットの中に入れて塩して蓋して柔らかくなるまで火にかける。ひきわり納豆をのせる。レトルトカレーなり残り…

ターサイのオイル煮

水洗いしたターサイは水滴を切らずにお鍋に。つぶしたニンニクを入れて、塩をしてオリーブオイルをまわしかけ、蓋をしてしんなりするまで火にかける。

オレンジとグレープフルーツマリネ アーモンドタフィーで

アーモンドタフィーをアーモンドタフィー 市販飴で - Fuji to Higanzakura の要領で作る。今回は形を気にしなくていいので、市販飴を6個くらいオーブンシートの上にくっつけて置いて、電子レンジで溶かし、グリルであぶったスライスアーモンドなどをその上…

牛さんとごぼうのシチュー 赤ワインと味噌仕立て おまけは牛さん煮込み肉のリエット

立派なごぼうを沢山いただいた。これはもう贅沢に、野菜は潔くごぼうさんばかりをどかんと入れて牛さんとシチュー。ごぼうに合うよう少し甘めに赤ワインと味噌仕立て。とはいえ、少しの苦みと酸味も加えます。 牛さんは塊すね肉があったので、予めお水でこと…

マッシュカリフラワー 

季節なのでよくいただいてもはやカリフラワー祭り。ポテトの代わりにマッシュポテトならぬマッシュカリフラワー。軽くて上品爽やか。 少しのお湯を入れた鍋で房にわけたカリフラワーをひとつまみの塩を入れて蒸し煮する。柔らかくなる前に水がなくなるような…

紅菜花 とろとろスクランブルエッグかけ 卵黄は多め

幸せの紅菜花と卵シリーズ 紅菜花とたまごのサラダ - Fuji to Higanzakura 今回のは気持ちちょっとおごちそう編。全卵と卵黄一つずつで(量によっては倍に)。卵は溶いて塩して、たっぷりめバタを溶かした弱火フライパンで、火から降ろしたりしながら小さめ…

緑トマトとキウイのジャム ブラックチョコレートと

野菜類をよくいただく方に赤く熟す前の緑のプチトマトを頼んでおいたら、トマトの株を処分する際に、赤であれ緑であれ、その株にまだついている実をまるっといただけた。 緑トマトのジャムという存在を知ったとき、それはきっと自分の好きな味だと思って、見…

紅菜花とたまごのサラダ

紅菜花。ゆがいておしょうゆだけでもおいしいけれど、たまごさんと相性よしと思う。ゆがいた紅菜花とゆで卵。ソースは、ヨーグルトにマスタードを混ぜたもの。料理未満系の割には幸せ度が高い。紅菜花もゆで卵も温かみが少し残っているくらいでいただけると…

砂肝とししとう炒め 山椒風味

家人作。砂肝はそぎ切りして、ししとうと炒めて塩で味付け。簡易ミルに入った粒山椒を買ってきてガリガリその場でうれしそうに挽いていた。

紅菜花と豚さんの芥子醤油和え

紅菜花。菜の花のような苦みはなく、ゆがくとやわらかく甘い。茹で汁は蛍光緑がかった濃い青紫になる、アントシアニン入ってます系のお野菜。http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/kous 夏は金時草、冬は紅菜花。 紅菜花を湯搔いたお湯は、そ…

干し芋でティラミス

土台部分は王道フィンガービスケットでもいいし、カステラのたち落としなんかでもいい。型の底にあわせてつめる。今回は、マドレーヌやらの焼き菓子を沢山いただいたのでそれらで。チョコ味やら、柑橘ピール入りやら味が色々でも気にしない。不器用さんなり…

鶏もつとくたんくたん青菜のカレー

ありがたいことにお野菜の類いを人さまからいただく機会が多い。青菜の類いは食べきれないときはゆがいて冷凍。冷凍青菜が沢山たまってきたら、鶏もつとくたんくたん青菜のカレー。羊ひき肉でもいいけれど、あまり手に入らないし鶏もつなら手頃。鶏もつで作…

フレンチトーストは宵越し

バゲットの輪切り、フレンチトースト液(卵•ミルク•砂糖)には一晩つける。朝パタパタ作るよりもフレンチトースト魂?がぎゅっと濃くなる気がする。スキレットでじっくり焼く。

ターサイと牛さん炒め 豆豉と紹興酒風味

長い事紹興酒って、味と風味が強くてわりと料理に使いにくいと思っていたけれど、でも豆豉とは相性が良い。甘い黒にんにくとも。頂きものの紹興酒がなかなか減らないので、豆豉を買ってくる。 牛さんには適宜下味(紹興酒、豆豉醤、ほんの少しだけジンと梅酢…

多分ガトーショコラ 残りもの卵白で

卵白が二つ分ほど冷凍庫に保存してあって、サワークリームが少しばかり残っていたので。お菓子の類いはちゃんと計量するものとは知っているけれど、プリンの延長みたいなチーズケーキ風のものは、けっこうざっくり適当でも、それなりにできる気がする。 解凍…

干し柿のサワークリームロール 胡桃入り

干し柿を縦に切り開いて、平にならす。サワークリーム(好みのソフト系チーズでも。あるのがブルーチーズだったらブルーでもやっていると思う)をのせて、炒ったくるみものせ、柿で巻き込みながらラップで巻いて、端をキャンディ−包みのようにむぎゅぎゅっと…

トマトポタージュでポテトグラタン

以前いただいたトマトポタージュ。トマトポタージュ鍋 - Fuji to Higanzakura とろみがしっかりついているタイプだったのでグラタンのベシャメル代わりにもなりそうなので。こくをつけるために、トマトポタージュには卵黄(卵白はビンに入れて冷凍)とマヨネ…

けんちん汁にはいりこ出汁 白い根菜類で

きれいないりこをいただく。頭とはらわたをとる。処理したものは冷凍庫に入れておけばずっと保つ。頭は少々雑味があっても気にならないみそ汁などに。 お出汁のためのいりこはたっぷりたっぷり使う。水にこぶといりこを入れてできれば一晩以上放置。でもまぁ…

わさび菜と大根のサラダ 多分韓国風

わさび菜は適宜ちぎる。大根は千切り。ごま油であえて柑橘汁(今回スダチだがレモンでも)と塩としょうゆ。韓国味付け海苔をちぎってまぜる(普通の焼き海苔でも)。ローストチキンをほぐした身をのせているがなくっても。癖のある野菜を少し使うと普通のサ…

羊羹とブルーベリーのサワークリーム和え 気持ちはいちご大福

海の向こうにいた頃、お土産によくもらったものの一つ、羊羹。おかげさまで色んな食べ方をするようになり。細かく切ってお水を入れて煮溶かして水ようかんにすると、デザートとしてするっと食べやすくなる。さらにそこに果物をつぶしたものをまぜこむように…

アーモンドタフィー 市販飴で

オーブンシートに左右縦に内向けの折り目をつけ、真ん中に飴を置いてレンジにかける。ぶくぶくあわだったらとりだして、グリルなどでから焼きしておいたアーモンドスライス(好みでなんでも。かぼちゃの種でもごまでも、節分の残りの炒り豆でも。フルールド…

にんにくオイル煮冬菜のパスタ フィデウア方式で 目指す所はチーマディラーパオレキエッテ

先だっていただいた冬菜がすごかったので。イタリアプーリア州郷土料理、チーマデラーパのオレキエッテパスタを思い出し。チーマデラーパ:からし菜のおばけみたいなやつでブロッコリーの花房みたいなのもついている。苦くて甘いが、ブロッコリのような、お…

ピーラー切り大根すきこんぶで炊いたん 豚さん入り

豚さんは好みの下味をつける。(今回は、焼酎、花椒辣醤、梅肉たたいたもの、ほんの少しのジン。緑タバスコ2dash)大根はピーラーでピラピラと細長いそぎぎりにしていく。お鍋の底2センチくらいに水とナンプラー。大根を入れ、すきこんぶを入れ、上に豚さ…

長芋と冬菜のソテー 牛さん添え

長芋は切ったら梅酢をまぶしておく(個人的習性なのでやらなくても)。スキレットに油をあたため長芋やらプチトマトやらを入れ、野菜が汁吸ってくれんかな、と塩した牛さんもともに焼く。(厚めのお肉は室温にもどして、ちょっとあったかいだけだから〜と騙…

冬菜お浸し

信州産のハウスでない路地ものの冬菜をいただく。おひたしに。「うまいよ」と言ってくださったけれど、にがーいあまーいうまーい。チーマディラーパ(なぜかずっとチーマディラペと読んでいた)のオレキエッテパスタみたいにするのもあいそうだけれど、全部…

芽キャベツとソーセージのポトフ バジルマスタードソースで

芽キャベツは半分に、ソーセージと鶏ガラスープでことこと。お鍋に任せてキャベツが柔らかくなるまでほっとく。バジルのサルサヴェルデバジルのサルサヴェルデでふろふき大根 - Fuji to Higanzakuraにマスタードをまぜこんだものを落とす。マスタード単品で…

干し芋ヨーグルトでもどしたん メープルとバルサミコ酢で

タイトル通り。細かく切った欲し芋にたっぷりのヨーグルトをまぜて冷蔵庫に放置。メープルシロップと、バルサミコ酢を煮詰めたもの(または30年ものとかの古いバルサミコ酢)をかける。でもかけるものはお好みで。ティラミス風にココアパウダーでも。

白子と白い根菜類のパスタ 柑橘風味

プリプリの白子。梅酢と千切り酢漬けショウガのお酢、ほんの少しジンも振りかけてしばらくおく。濁った水が出てきたら捨ててキッチンペーパーで水分をとりキッチン鋏などで適当に切っておく。根菜類(ごぼう、蓮根、コールラビは、適当に薄切り)は、パスタ…

トマトポタージュ鍋

お土産にレトルトトマトポタージュをいただく。ふむ。鍋にしてみよかな。トマトポタージュはかなりとろみがしっかりつくタイプだったので、その中で野菜やらを煮るには向かなさそう。野菜類の具は予め火を通しておくことに。具は、ブロッコリ、芽キャベツ、…