豚さん断ち落としは、まぁ好きに下味つけて揉んでおく。今回は、レモン汁、ナンプラー、豆豉、紹興酒、花椒辣醤。ちなみに豆豉と紹興酒は相性よし。 鍋にざく切りキャベツをたっぷりと。キャベツがあまりストレスなくしんなりするよう呼び水的にほんの少しだ…
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