日本のホルモンブームはすっかり定着したのか、マニアックな肉揃いのスーパーだなとは思っていたが、シビレ（牛の胸腺）という部位がスーパーで売られていた。胸腺ってことは、フランスで珍重している リドヴォ（ris de veau）?と思ったけれど、シビレとリド…