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Fuji to Higanzakura

料理簡易記録、ときどき、?

蚕豆ペースト

以前蚕豆をくださった方が蚕豆が来た! - Fuji to Higanzakuraもうあれよりだいぶ味が落ちたけどね、と言いつつまたくださった。それはそれで、好きに料理できてうれしい。そんなわけで蚕豆ペースト。

塩ゆでして、薄皮剥いて、文旦皮の塩麹漬け文旦の皮の塩麹漬け - Fuji to Higanzakuaとオリーブオイルでバーミックス。色がキレイでテンションあがる。

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上に塩結晶とレモン皮。

 

抹茶羊羹のホットサンド

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水切りヨーグルト、抹茶羊羹薄切り、ホワイトチョコ、ポイントは茶葉。

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フィンガーフードおやつ。ちっちゃいもの倶楽部。

羊羹シリ−ズ。

抹茶羊羹入り蒸しケーキ - Fuji to Higanzakura

キウイと羊羹のホットサンド - Fuji to Higanzakura

羊羹とブルーベリーのサワークリーム和え 気持ちはいちご大福 - Fuji to Higanzakura

羊羹にクリーム&ナツメグ - Fuji to Higanzakura

スナップえんどうとはっさくサラダ

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茹でスナップえんどう。はっさく。スライスオニオン。好みのお酢か柑橘汁。塩とオリーブオイル。焼き胡桃。ピンクペッパー。

お豆さんと果物は相性よし。お豆の青生臭さがなくなって青い爽やかさだけになるが、ちゃんとお腹はくちくなる。

もう多分10年くらい前に、野菜の魔術師と言われているシェフさんがとてもかわいい子ども用料理絵本を出していた。「チビ虫ちゃんらのちょこっとおかしい料理レシピ集」。 グリーンピースのグレープフルーツジュース煮ミント風味 生クリーム仕上げ、茹でインゲンと桃のサラダ スライスアーモンドかけ、トマトとバニラのサラダ、アボガドとチョコのスフレ、ズッキーニとバナナのフランベ パンデピス風味、などなど。これ、子どもちゃまが作るのかな、いったいどんな子になっちゃうんだろうな、と思ったものです。

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日本語版もあったのね。「庭の小さな仲間たちの季節の野菜レシピ」ってなってます。

アボアドゴマペーストサンド

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タイトルのまんま。ゴマペースト塗ってアボガドのせてナッツと塩。刻みのりなんかもいいですね。

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山椒塩のオイルにぎり

木の芽をドライにして作ったという手作り山椒塩をいただいた。ありがとううれしい。

おにぎり。えぐいくらいの青くっさーいオリーブオイルと。山椒塩と青臭いオリーブオイル、合うよ。

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小さな俵握りにして並べる女子力はない。

アボガドと柑橘サラダ

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アボガドと宇和ゴールド。グレープフルーツでも。塩味カシューナッツ。蜂蜜で甘くいただくのもいいけれど、塩とおいしいオリーブオイルもいい。

薫製サーモンやディルなんかを入れればちゃんとした料理だけど、ちゃんとじゃないままでもごきげん。

新玉比べ

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それぞれ別の方から、新玉と新アーリーレッドを同時にいただいた。面白いから新玉赤白比べ。

新赤玉は、水にさらさなくともスライスして少し空気に晒しておけばそのままいただける(私は)。新玉は、水にさらさないと辛いね。おかかポン酢で。

水に晒せば、新玉の方は、水分が多くて柔らくて甘い。新アーリーレッドの方は、繊維しっかりめで味が濃いというか、新玉に比べていろんな味がする?

丸ごとをスープにして優しい味でいただくなら新玉、丸ごとを焼くならアーリーレッドかな。

そんなわけで。

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鶏ガラスープと少しのお塩でとろとろになるまで新玉まるごとコトコトと。これはオリーブオイルも胡椒もなしでいきましょう。優しい優しいお味。柔らかい気持ちになりたいときにまた作ろかな。

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アーリーレッドは、塩とオリーブオイルを表面にもみこみホイルで包んで、スキレット2枚を一枚は蓋にして簡易ミニダッチオーブン焼き。甘いけど、アーリーレッドは甘みだけじゃない味もあるから、シンプルにオリーブオイルと塩だけよりはタルタル添え。嗚呼、もっと大きいの焼けばよかった。